Nitrit-Ionen werden im Boden, in Gewässern und in Kläranlagen von Nitritbakterien (Nitrosomonas) durch Oxidation aus Ammonium-Ionen unter Verbrauch von Sauerstoff gebildet. Sie sind das Zwischenprodukt bei der vollständigen Oxydation des Stickstoffs zu Nitrat (Nitrifikation). Sie entstehen auch unter anaeroben Bedingungen durch bakterielle Reduktion aus Nitrat-Ionen ("Nitratreduktion").

(von wikipedia) Da findste auch noch mehr drüber...

Hier eine vielleicht etwas weniger wissenschaftliche Erklärung. Nitrit ist die Vorstufe von Nitrat, welches hauptsächlich aus den Ausscheidungen der Fische, aber auch durch zuviel Futter entsteht. In der Pumpe sowie im Kies wird es von Bakterien in Nitrat umgewandelt.